पावभाजी आसानी से बनने वाली स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसमें गरमा गरम भाजी यानी सब्जी को बटर से roast किये पाव के साथ serve किया जाता है ।मुंबई पुणे मैं हर गली नुक्कड़ पर आपको पावभाजी के ठेले मिल जाते हैं ,पर गली नुक्कड़ पर मिलने वाले खाने में बहुत बार सफाई का ध्यान नहीं रखा जाता इसलिए मैं इसे घर पर ही बनाना पसंद करती हूं| पाव भाजी बनाने  में आसान झटपट बनने वाला पार्टी या snacks मेनू है |बहुत बार मैं पाव  भाजी खाने में बना लेती हूं जब मेरे पास टाइम भी कम होता और कुछ अच्छा भी बनाना है|

पाव भाजी रेसिपी | Pav Bhaji Recipe

पाव भाजी बनाने में एक ही महवत्पूर्ण काम है भाजी या सब्जी  बनाना । भाजी स्वादिष्ट रहेगी तभी पाव भाजी का मजा आएगा । पाव भाजी की भाजी सब्जियों का मिश्रण है, जिसमें मुख्य सब्जियां जैसे आलू, फूल गोबी / पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, मटर, बीन्स डाली जा सकती है । अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हो तो उन्हें पसंद न आनेवाली सब्जियां भी इसमें डाल कर उन्हें खिला सकते हैं , क्योंकि यह सब्जियां इतनी घुल मिल जाती है की उन्हें पता भी नहीं चलता की इसमें क्या डाला है |

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सब्जियों को उबाल कर mash करके उन्हें प्याज टमाटर अदरक लहसुन के खुशबूदार मसाले में डाला जाता है । इस मसाले में पाव भाजी मसाला डाला जाता है जिससे उसे वह विशेष स्वाद मिलता है ।

कैसे बनाये पाव भाजी लाल और चटपटी । How to make Pav bhaji red and tasty !

पाव भाजी को लाल बनाने के लिए बोहोत से रेस्टोरेंट में गहरा लाल रंग डाला जाता है , पर घर पर बिना रंग डाले इसे एच सा लाल रंग और बेहतरीन स्वाद वाला बना सकते हैं । इस रेसिपी को परफेक्ट बनाने के लिए  मैंने अपनी कुछ टिप्स शेयर की है आप भी आपकी टिप्स मेरे साथ जरूर शेयर करे-

• पाव भाजी बनाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करे । में पाव भाजी बनाने के लिए एवेरेस्ट का कश्मीरीलाल(Everest Kashmirilal) इस्तेमाल करती हूँ ।
• पाव भाजी के लिए गहरे लाल रंग के लंबे आकर वाले टमाटर का इस्तेमाल करे । इसमें देसी टमाटर न डाले । देसी टमाटर में रस ज्यादा होता है और pulp कम इस कारन भाजी या सब्जी खट्टी हो जाती  है और उसे चाहिए वैसा रंग भी नहीं आता ।
• प्याज टमाटर का मसाले को तब तक भुने जब तक यह तेल न छोड़ने लगे |
• लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाले को डालने से थोड़े समय पहले थोड़े से पानी में भिगो कर इसकी पेस्ट बना ले और बाद में इसे  भुने हुए प्याज टमाटर में डालकर फिर से तेल अलग होने तक भुने ऐसा करने से भाजी या सब्जी का अच्छा सा लाल रंग आता है और ये स्वादिष्ट भी बनती है |
• सब्जी में डालने वाले टमाटर को गैस पर भूनकर इसका छिलका हटाकर डाले इससे सब्जी लाल और स्वादिष्ट बनेगी ।

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कैसे बनाये पाव भाजी हेल्थी | How to make pav bhaji healthy?

हर  किसी  को अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना बोहोत जरुरी है , पर इसका मतलब ये बिलकुल नहीं है की हम हमें पसंद आने वाली चीज़ें न खाये । चटपटी चीज़ें खाने का मन हर किसी का होता है । अगर हम इन चटपटी स्वादिष्ट रेसिपीज को बनाते वक़्त थोड़ा ध्यान रखें तो हम इन्हें हेल्थी और low calories वाला बना सकते हैं |

पाव भाजी को हेल्थी बनाने की टिप्स मैंने शेयर की है आपको ये जरूर पसंद आएगी ।

• पाव भाजी जो restaurant या roadside eateries में मिलती है उसमें तेल की मात्रा बोहोत अधिक होती है जिससे यह रेसिपी unhealthy  हो जाती है । पाव भाजी बनाते वक़्त  तेल  या बटर का प्रयोग कम करे | जरूरी नहीं है की बोहोत ज्यादा तेल बटर से पाव भाजी स्वादिष्ट लगती है , इसमें सही से मसाले डाले जाए और सही से भुने जाए तो ये बोहोत स्वादिष्ट बनती है |
• पाव भाजी के साथ whole wheat bun या पाव serve करे अगर whole wheat बन न मिल रहा हो तो whole wheat bread या multi-grain bread के साथ इसे सर्वे करे ।
• पाव भाजी लाल बनाने के लिए रंग का इस्तेमाल न करे , ऊपर दी गयी टिप्स से आपकी पाव भाजी वही लाल रंग वाली बनेगी|

मैंने पाव भाजी  बनाने की विधि क्रमशः फोटो के साथ (step by step photo) बताई  है । आपको यह रेसिपी  कैसी लगी या आप इसे कैसे बनाना पसंद करते है यह सारी बातें आप मुझे नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स (comment box) में जरूर लिखिए |

[ingredients title=”पाव भाजी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients Required to make Pav Bhaji at home”]

• ४ मध्यम आकार के आलू (medium sized potatoes)
• ४ मध्यम आकार के लाल टमाटर (medium sized tomatoes)
• ३ मध्यम आकार प्याज बारीक कटा (onion finely chopped)
• १/२ कप बारीक कटी शिमला मिर्च (green capsicum )
• १ कप फूलगोभी (cauliflower) / 1 कप बारीक कटी पत्ता गोभी(cabbage)
• १ कप ताजी हरी मटर (green peas)
• १ इंच अदरक कसा (grated ginger)
• १०-१२ लहसुन लौंग कसा (grated garlic)
• ३ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (एवरेस्ट कश्मीरीलाल-Everest kashmirilal)
• ३ चम्मच पाव भाजी मसाला पाउडर (एवरेस्ट पाव भाजी मसाला – Everest Pav Bhaji Masala)
• २ चम्मच मक्खन / तेल (butter or oil)
• नमक स्वाद अनुसार (salt to taste)

पाव भाजी की garnishing के लिए

• आधा कप बारीक कटा धनिया
• नींबू की फांक
• बारीक कटा प्याज
• आधा कप बारीक कटी शिमला मिर्च
• मक्खन

[/ingredients]

[directions title=”Step By Step पाव भाजी बनाने की विधि हिंदी में | Step By Step Directions to make Pav bhaji at home”]

आलू के छिलके हटा कर उसे साफ़ धोकर ४ टुकड़ो में काट दें ।

आलू के टुकड़े , बीन्स , गोभी , मटर को साफ़ धोकर १ कप पानी और स्वादानुसार नमक  डालकर प्रेशर कुकर का ढ़क्कन बंद कर दें । इन सब्जियों को माध्यम गैस पर प्रेशर कुकर में पकने के लिए १०-१२ मिनट लगेंगे |

पकी हुई सब्जियों को कलछी या सब्जियां मैश करने वाले चम्मच से मसल लें ।

टमाटर के छिलका हटा लीजिये । में टमाटर को गैस पर भूनकर इसके छिलके हटा देती हूँ । टमाटर को बारीक काट लीजिये |टमाटर को इसतरह से भाजी में डालने से इसका स्वाद तो बढ़ता ही है साथ ही साथ पाव भाजी को बढ़िया लाल रंग देता है |

कढ़ाई में तेल या बटर गरम करने रखें और उसमें बारीक़ कदुकस किया अदरक लहसुन डाल दें । अदरक लहसुन को ब्राउन नहीं होने देना है ।कई लोगों को बटर खाना मना होता है वे इस सब्जी को तेल में भी छोंक लगा सकतें है । रिफाइंड की जगह फिल्टर्ड तेल का इस्तेमाल करें , यह सेहत के लिए फायदेमंद होता है ।

अदरक लहसुन को हल्का सा ही भुने और उसमें बारीक़ कटी प्याज और १/२ टीस्पून नमक डालें नमक डालने से प्याज जल्द ही मुलायम हो जाएगी ।
प्याज को मुलायम होने तक भुने ।

अब इसमें बारीक कटा हुआ भुना हुआ टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएं आपको तब तक पकाना है जब तक यह तेल छोड़ने लगे.

उबले हुए आलू गोभी मटर को अच्छी तरह   स्मैश कर  ले.

एक छोटी कटोरी में लाल मिर्च पाउडर ,   पाव भाजी मसाला   और तीन-चार चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह से मिला ले. इसकी पेस्ट बन जाएगी.
लाल मिर्च और पाव भाजी  मसाले  के इस पेस्ट को भुने हुए प्याज टमाटर   डाले. इसे अच्छी तरह मिला है और 1 से 2 मिनट के  लिए      पका ले
अब इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल दे इसे एक से 2 मिनट पकने दें.
अब इसमें smash  किया हुआ आलू गोबी मटर आदि सब्जियों को डाल  दे, इसे मिलाकर  2-3 मिनट पकने दें.
अब इसमें पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और पकने दें. पानी जरूरत के अनुसार इसमें डालें. नमक चेक कर ले और अगर कम लग रहा हो स्वाद अनुसार डाल दे.
पाव को बटर डालकर हल्का भून लें. बहुत लोग हल्की लाल मिर्च  बटर में डालकर  पाव को  भूनते हैं.  स्वाद अनुसार आप मिर्च डाल सकते हैं.
पाव भाजी को हल्का बटर डालकर बटर में भुने हुए पाव के साथ सर करें पाव भाजी पर बारीक कटी हुई प्याज   धनिया नींबू डालकर   परोसे.

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