राजमा चावल बनाने में आसान,स्वादिष्ट और healthy खाना हैं| इसे बनाने में ज्यादा  time नहीं लगता और ये एक complete meal हैं | Vegetarian लोगों को proteins की requirement पूरी करने के लिए राजमा, चना, मटर, साबुत मूंग, मसूर दालें जैसी चीज़े अपने रोज के diet में इस्तेमाल करना बहोत जरूरी हैं| राजमा में proteins और iron की मात्रा बहोत ज्यादा हैं और चावल के साथ carbohydrates मिल जातें हैं | ये घर में सभी को पसंद आता हैं, चावल को soft पकाकर इसे tiffin में भी दिया जा सकता हैं| चावल soft होने के कारन ये जल्दी dry नहीं होता|

राजमा ( Rajma – Kidney beans)

राजमा (kidney beans) तीन तरह का मिलता हैं

लाल राजमा – ये राजमा dark लाल  रंग का होता  है। ये साइज में छोटा होता है इसलिए आसानी से जल्दी पक जाता है |

कश्मीरी राजमा- ये राजमा dark brown रंग का होता है | ये साइज में बड़ा होता है और इसे पकने में जादा टाइम लगता है |

चित्रा राजमा- ये राजमा इस रेसिपी में मेने use किया है ये skin कलर का राजमा होता है जिस पर brown रंग के धब्बे होते हैं |

राजमा चावल बनाने के लिए इनमें से कोई भी राजमा use कर सकते हैं | राजमा को सही से भिगोना बहोत जरूरी हैं| राजमा को १० – १२ घंटे भिगो कर उसका झाग पूरी तरह से हटा दे और उसे पूरी तरह soft होने तक पकने दें| राजमा अगर सही से न भीगा तो उससे गैस, heartburn और acid reflux जैसी समस्यांए होती हैं |

[box] Also Check- Dal Fry Recipe In Hindi [box]

राजमा रेसिपी (Rajma Recipe) –

राजमा चावल के लिए राजमा रेसिपी (Rajma recipe) या राजमा मसाला (Rajma Masala) कई तरह से बनायीं जाती हैं , किसी में प्याज टमाटर काट कर डाला जाता है , किसी में कदूकस करके ,तो किसी में प्यूरी बनाकर । राजमा में डालने वाले मसाले कोई साबुत मसाले डालता है तो कोई कुटे हुए।इस रेसिपी में मैने प्याज टमाटर को पकाकर उसकी प्यूरी बनाकर डाला है , इससे टमाटर और प्याज एकदम मुलायम होकर पक जाता है  , इस वजह से gravy thick बनती है । राजमा रेसिपी (rajma recipe) में राजमा एकदम मुलायम पकना बोहोत जरूरी है , राजमा हल्का सा भी कड़क रह जाये तो indigestion हो जाता है ।

[box]Also Check- Tasty Moong ki dal Recipe Without pressure cooker[/box]

राजमा पकाते वक़्त इसमें खड़े मसाले पतले cotton के कपडे में  बांध कर डालते हैं जिससे हर राजमा के दाने में इसका स्वाद आ जाये । मेने २-३ दिन पहले ही घर पर गरम मसाला बनाया था इसलिए  मेने इस रेसिपी में गरम मसाला ही राजमा  पकते वक़्त डाल दिया था।

कैसे बनाए राजमा चावल हेल्थी ? (How to make rajama chawal more healthy?)

अगर आपको डायबिटीज (diabetes) है तो आप राजमा की ग्रेवी को ब्राउन  राइस  या दलिया के साथ खा सकतें है | राजमा में भरपूर मात्रा में fibers हैं जो cholesterol को low करते हैं , और साथ ही साथ blood sugar level को बढ़ने से रोकते हैं |अगर राजमा चावल खाना होतो white राइस की जगह brown राइस या boiled brown राइस के साथ इसे एक हेल्थी डिश बना सकते हैं| राजमा gravy के साथ आप plain दलिया भी खा सकतें हैं |
राजमा खाने के बहोत से benefits हैं पर इसे योग्य मात्रा में ही खाना चाहिए | ज्यादा मात्रा में खाने से indigestion और एसिडिटी (acidity)होती हैं| राजमा चावल खाते वक़्त बहोत बार हम पसंद आता हैं तो जरूरत से ज्यादा खा लेते हैं पर कोशिश करे की इससे दो कटोरी से ज्यादा न खाये| इस रेसिपी में ग्रेवी (gravy) ज्यादा रखी हैं , जिससे राजमा जितना जरूरी हैं उतना ही खाया जाता हैं | राजमा की ग्रेवी कम से कम घी या बटर में बनाने के कारन इसे लो कैलोरी (low calorie) बना सकते हैं |

मैंने राजमा मसाला की यह रेसिपी जो आप चावल के साथ खायी जाती है वह क्रमशः फोटो द्वारा बतायी है |आपको यह रेसिपी कैसी लगी या आप इसे कैसे बनाना पसंद करते है यह सारी बातें आप मुझे नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स (comment box) में जरूर लिखिए |
[ingredients title=”राजमा चावल बनाने की सामग्री (Ingredients to make Rajma recipe )”]

• १ १/२ कटोरी राजमा(rajma / kidney beans)
• २ प्याज़ (onion)
• २ टमाटर (tomato)
• २ टेबलस्पून अदरक लहसून की पेस्ट (ginger garlic paste)
• ३-४ तेज पत्ता (bay leaf)
• 3 टीस्पून गरम मसाला पाउडर (garam masala)
• १ टीस्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder)
• १ टीस्पून आमचूर पाउडर (dry mango powder)
• १ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर (red chili powder)
• 2 कप पानी राजमा पकाने के लिए
• २ कप पानी ग्रेवी के लिए
• नमक स्वादानुसार

[/ingredients]

[directions title=”राजमा बनाने की विधि | Rajma banane ki vidhi in hindi”]

1. राजमा को धो कर साफ़ पानी में १०–१२ घंटे पहले भिगो दीजिये|
2. भीगे हुए राजमा को अच्छी तरह धोकर कुकर में डालें, इसमें २-३ कप पानी डालकर इसे उबलने रख दीजिये | जब इसमें उबाल आ जाये तो इसका झाग चम्मच से निकाल कर फेंक दीजिये | ये झाग हटना बोहोत जरूरी हैं क्योंकि इससे indigestion और acidity होती हैं |
3. अब इसमें १ चम्मच नमक और १-१ १/२ चम्मच गरम मसाला डालकर कुकर ka ढक्कन बंद कर दें | में पहले खड़े मसालें कपडे में बांधकर इसमें डालती थी पर इस तरह गरम मसाला डालने पर हर राजमा के दाने में मसालें का स्वाद बड़ा अच्छा आता है |
4. २-३ सीटी आने के बाद गैस को धीमा कर दें और धीमी गैस पर ७-८ मिनट तक राजमा पकने दें | गैस बंद कर दें |
5. राजमा का मसाला कई तरह से बनाया जाता है पर मेने इस बार इसे थोड़ी अलग तरह से बनाया है ,इस मेथड से मेरी ग्रेवी thick होने के साथ साथ प्याज और टमाटर एक साथ सॉफ्ट होकर पक गए |मेने प्याज टमाटर के pieces १ कप पानी और नमक डाल कर पका लिए , नमक डालने के कारन प्याज और टमाटर बहोत जल्दी पक्कर soft हो गए | मेने इसे तपेले में ही उबाल कर पका लिया है| जब राजमा पक रहा हो तभी इस टमाटर प्याज को दूसरी गैस burner पर उबालने रख दीजिये
6. इस soft पके टमाटर और प्याज की hand blender या mixer में puree बना लीजिए |
7. कढ़ाई में मक्खन या घी गरम कर उसमें तेज पत्ता और अदरक लहसुन की paste डाल दें |
8. अब इसमें पके हुए प्याज टमाटर की puree डाल दे |
9. इसमें लाल मिर्च , हल्दी , धनिया powder, १ चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिला लें |
10. इसे ढक्कन लगाकर ६-७ मिनट तेज गैस पर पकने दें , बीच बीच में इसे चलते रहे | ढक्कन ढकना जरूरी हैं क्योंकि उबलते वक़्त गैस स्टोव पर काफी छीटे उड़ती है ,जिसे बाद में साफ़ करना बड़ी परेशानी का काम है !
11. राजमा का ये मसाला अब सही से पक चुका है, अब इसमें कसूरी मेथी डाल कर १-२ मिनट इसे और चलाये |
12. आप अगर खट्टा खाना पसंद करते के तो इसमें आमचूर डालें |
13. अब इस मसालें में soft पका हुआ राजमा डालकर इसे चलाये , आवश्यकता के अनुसार इसमें पानी डाल कर इसे धीमी gas पर उबलने दे |
14. स्वाद जांच लें अगर नमक कम लग रहा हो तो इसमें नमक डालें , राजमा उबलते वक़्त और प्याज टमाटर की प्यूरी में पहले से नमक डला हैं , इसलिए बिना स्वाद लिए नमक न डालें|
15. इसमें हरा धनिया डालकर white राइस या brown राइस के साथ serve करें |

    

    

[/directions]