पोहा एक हल्का-फुल्का हेल्थी नाश्ता है जो बड़ी आसानी से कम समय में बन जाता है । मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र में सुबह के समय रोड साइड eateries में गरमा-गरम पोहा बड़ी आसानी से मिल जाता है | यहां अगर घर पर कोई मेहमान आतें  है तो कईबार नाश्ते में पोहा और जलेबी या शीरा (हलवा) दिया  जाता है ।

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पोहा रेसिपी ( Poha Recipe)

पोहा कई तरह से बनाया जाता है और उस तरह से उसके नाम भी पड़े हैं । जैसे आलू पोहा(aalu poha) , कांदा पोहा (kanda poha), वेजिटेबल पोहा (vegetable poha), या बिना प्याज के प्लैन पोहा(plain poha) । आप इसे चाहें जैसे बन सकते हैं । मैंने इस रेसिपी में पोहा प्याज और थोड़ी सब्जियों के साथ बनाया है ।

पोहा बनाने के लिए आप बोहोत पतला या बोहोत मोटा पोहा न लें । पोहा मार्किट में ३-४ तरह (variety of poha)का मिलता है

मोटा पोहा (Thick poha) –

यह पोहा सफ़ेद और ब्राउन दोनों तरह का बाजार में मिलता हैं ।यह पोहा काफी मोटा है और इसे भीगने में काफी समय लगता है । में इसे पोहा का चिवड़ा या इडली के batter बनाने में इस्तेमाल करती हूँ ।

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मध्यम मोटाई वाला पोहा (Medium thick poha)-

में पोहा बनाने के लिए इसी पोहे का इस्तेमाल करती हूँ । मोठे पोहे की तरह ये पोहा भी बाजार में ब्राउन और सफ़ेद दोनों  तरह का मिलता है । ब्राउन राइस की तरह ब्राउन पोहा भी हाई फाइबर होता है |

पतला पोहा (Thin poha) –

यह पोहा चिवड़ा बनाने के लिए ठीक होता है । इसे अगर धोए तो ये पूरी तरह गल जाता है और इसकी गुठलियां तैयार हो जाती है | पोहे की इस रेसिपी में ये पोहा भी इस्तेमाल नहीं होगा|

कैसे बनाये पोहा हेल्थी (How to make Poha Healthy)

पोहा की इस रेसिपी को आप काफी सारी चीज़ें डालकर एक हेल्थी और संपूर्ण ब्रेकफास्ट (complete breakfast) बना सकते हैं ।

• पोहा में कई तरह की सब्जियां डाली जा सकती हैं जैसे गाजर, उबला आलू , पत्ता गोभी, मटर , टमाटर , लाल पिली शिमला मिर्च । आप चाहें तो इसमें बारीक़ कद्दूकस किया आंवला भी डाल सकते हैं ।आंवले से इसे हल्का खट्टा  स्वाद मिलता है । जो आंवला  कच्चा खाना थोड़ा मुश्किल काम है  वो आप इसमें आसानी से डालकर खा सकते है ।
• पोहा में बोहोत लोग तली हुई  मूंगफली डालते है , यह न डालकर आप इसमें भुनी मूंगफली डालें ।
• पोहा में सब्जियों के अलावा पनीर या टोफू के छोटे- छोटे टुकड़े भी डाले जा सकते हैं ।
• ब्राउन पोहा सफ़ेद पोहा के मुकाबले काफी ही फाइबर और विटामिन्स से भरपूर होता है । डायबिटीज के लोगों के लिए ये पोहा अच्छा  होता है  क्योंकि इसका glycemic index सफ़ेद पोहा के मुकाबले कम होता  है |
• पोहा बनाते वक़्त रिफाइंड तेल का इस्तेमाल न करके फिल्टर्ड तेल का इस्तेमाल करें । खाने में रिफाइंड तेल का इस्तेमाल  कम से कम करें । फिल्टर्ड तेल सेहत के लिए अच्छा होता है (filtered oil vs refined oil) ।

Calories in Vegetable Poha|वेजिटेबल पोहा कैलोरी

मैंने पोहा बनाने की विधि क्रमशः फोटो के साथ (step by step photo) बताई  है । इस विधि से ब्राउन (brown)और वाइट(white) दोनों पोहा बनाया जा सकता है । आपको यह रेसिपी  कैसी लगी या आप इसे कैसे बनाना पसंद करते है यह सारी बातें आप मुझे नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स (comment box) में जरूर लिखिए |

[ingredients title=”पोहा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients required to make Poha “]

• ३ कप मध्यम मोटाई वाला पोहा  (medium size poha)
• २ बारीक़ कटी प्याज (finely chopped onion)
• १ बारीक कटी शिमला मिर्च और १/२ कप मटर  ( लगभग एक कटोरी कोई भी कटी सब्जी जो पोहा में  डालनी हो जैसे गाजर , शिमला मिर्च,फ्रेंच बीन्स,मटर आदि  ) (any finely chopped vegetables like carrot, bell pepper, green peas , french beans etc)
• १५-२० भुनी मूंगफली के दाने (roasted peanuts)
• २-३ हरी मिर्च  बारीक़ कटी या बड़े टुकड़े (green chilies)
• १ टीस्पून राई (mustard seeds)
• १ टीस्पून जीरा (cumin seeds)
• १ टीस्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder)
• १५-२० करीपत्ता (curry leaves)
• २ टेबलस्पून तेल (oil)
• २ टीस्पून चीनी(sugar)
• १ टीस्पून नमक या स्वादानुसार

[/ingredients]

[directions title=”पोहा बनाने की विधि  | Step By Step Directions to Make Poha in hindi”]

1. पोहा साफ़ है या नहीं देख लीजिए , अगर कुछ धान के छिलके दिख रहे हो तो उसे निकाल दीजिये ।
2. पोहा को साफ़ पानी से ३ -४ बार धो लीजिए । धोते वक़्त ही  ये काफी पानी सोख लेगा| अब इसे छलनी में ४-५ मिनट के लिए रख दीजिये । मैंने मोटा पोहा इस्तेमाल नहीं किया है इसलिए इसमें फिर से पानी छिडकने की जरूरत नहीं है । मोटे पोहे को पानी डालकर भिगोना पड़ता है और इसमें काफी वक़्त लगता है |
3. पोहा भीग कर  मुलायम हो जाता  हैं |
4. अब इसमें नमक और चीनी डालिये ।
5. इसमें निम्बू का रस डाल  कर इसे हलके हात या चम्मच से मिला ले ।
6. कढ़ाई में तेल गरम करने रखिये |
7. इसमें राई और जीरा डालिए
8. जैसे ही ये कड़कने लगे इसमें हरी मिर्च डालिये
9. करीपत्ता डालिये और इसे हल्का करारा होने दीजिये |
10. अब इसमें प्याज और नमक एक साथ डालिये । नमक बिलकुल थोड़ा डालिये क्योंकि पोहा में वो पहले   ही डाला है , नमक सब्जियां और प्याज को जितना लगेगा उतना ही डालें । नमक डालने से प्याज और सब्जियां जल्दी पक जाएगी|
11. जैसे ही प्याज मुलायम हो जाए उसमें सब्जियां डालकर सही से मिलाये । ढक्कन ढककर  इसे धीमी गैस पर २-३ मिनट के लिए पकने दें , सब्जियां मुलायम हो जाएगी ।
12. अब इसमें भुनी हुई मूंगफल्ली डालें , आप चाहें तो ताली मूंगफल्ली भी डाल सकतें हैं पर इससे पोहा की कैलोरीज बढ़ जाएगी ।
13. हल्दी डालकर सही से मिला ले ।
14. अब इसमें पोहा डालकर इसे सही से मिला कर ३-४ मिनुत ढकान ढककर पकाने दें ।
15. बारीक़ कटा हरा धनिया डालें ।
16. पोहा तैयार है इसे बारीक़ कटे धनिया और  बारीक़ कदुक्कस किए नारियल से सजाये | गरमा-गरम पोहा serve  कीजिये |

    

[/directions]