दही वडा(dahi vada) खाने का मजा  तभी आता है जब ये soft , spungy और चटपटा हो । मुझे चाट बनाना और खाना दोनों ही पसंद है और दही वडा मेरी सबसे पसंदीदा चाट में से एक हैं । दिल्ली और लगभग पुरे उत्तर भारत में हर शादी में, किटी पार्टी में, लंच या डिनर में यह मेनू होता ही है| दही वडा बनाने का हर किसी का अपना नुस्खा (secret recipe!) होता है । दही वडा में आप चाहें जो मसाले चटनी डालो, चाहें जितना चटपटा दही डालो पर अगर ये अंदर से कड़क रह जाए तो इसका सारा मजा ख़राब हो जाता है । मैंने इस रेसिपी में कुछ टिप्स (tips) शेयर की है जिससे दही वडा सॉफ्ट बनेगा| आप भी आपकी टिप्स नीचे दिए गए comment बॉक्स में जरूर share करे |

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दही वडा रेसिपी | Dahi Vada Recipe

जिस दिन दही वडा बनाना हो उसके पहले दिन थोड़ी तैयारी कर लो तो काम आसान हो ज्याता है जैसे दही वडा  की चटनियाँ बनाना दही सेट कर देना | दही वडा का वडा उरद दाल से बनता है पर इसमें मूंग की दाल डालने से ये और सॉफ्ट(soft) बनता है |

[box]Read Dahi Vada recipe in English[/box]

दही वडा बनाने के लिए ७ मुख्य तैयारियां | 7 Preperations to make Dahi Vada

• दाल भिगोना
• दही सेट करना
• चटनियाँ बनाना – सौंठ की चटनी , हरी चटनी आदि
• मसाले (दही वडा को तीखा और चटपटा बनाने के लिए )
• वडा भिगोने वाला पानी बनाना
• वडा बनाना
• और आखरी में प्लेट सजाकर खाना 🙂

दही वडा Soft and Spongy बनाने की टिप्स |Tips for how to make perfectly soft and Spongy Dahi vada

• उडद दाल और मूंग दाल २:१ के अनुपात में भिगाये । अगर २ कप उडद दाल लो तो उसमें १ कप मूंग दाल मिलाकर इसे साथ में भिगाये । ऐसे बना वडा अंदर तक सॉफ्ट रहता है
• कम से कम 5-6 घंटे के लिए दाल को साफ़ पानी में भिगोये । दाल को गरम पानी में नहीं भिगोये नहीं तो वडा सही नहीं बनेगा ।
• दही बड़ा के लिए उड़द की दाल पीसने के बाद यह तलने से पहले 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें। इससे ये पिसी दाल फरमेंट(ferment) होकर हलकी हो जाएगी और इसे ज्यादा फेटने की जरूरत नहीं रहेगी । वड़ा बनाने  वाली पिसी दाल के मिश्रण को काफी फेटा ज्याता है ताकि वह हल्का हो जाए , पर अगर आप इस मिश्रण को ४-५ घंटे के लिए रख देते है तो यह दाल एकदम हलकी (air get trap inside the mixture) हो जाती है ।
• अगर दाल के इस मिश्रण को ४-५ घंटे तक रखने का टाइम न हो तो इसे चम्मच या ब्लेंडर से काफी समय तक फेटिये । एक कटोरी पानी में आधा चम्मच पिसी हुई दाल को डालकर देखिये , अगर दाल ऊपर तैरती है इसका मतला ये वडा बनाने के लिए तैयार है |
• गरम  तेल में तेज आंच पर वडा तलने के लिए डाले और जैसे ही यह अपना आकर ले लेता है गैस धीमी कर इसे धीमी आंच पर तब तक तले जब तक यह सुनहरे रंग का हो जाए और तेल से झाग आना बिलकुल बंद हो जाए |
• वडा भिगोने वाला पानी पहले ही गरम करके तैयार रखें, यह पानी में नमक , हींग डालकर रख दे । हींग डालना ऑप्शनल है , इससे यह सुपाच्य हो जाता है ।
• वडा तलते ही तुरंत उसे भिगोने वाले गरम पानी (warm water not boiling water) में डालकर तब तक भिगोये रखे जब तक दूसरा वडा तल कर  नहीं निकलता । फिर भीगा हुआ वडा हलके हात से निचोड़ ले और उसी पानी को दुबारा वडा भिगाने के लिए इस्तेमाल करे ।
• अगर आपको दही वडा तुरंत नहीं serve करना है तो थोड़ा दही में पानी मिलाकर पतला  कर दें aur वड़ों को दही में भिगाकर रख दें , परोसने के समय ऊपर से गाढ़ा दही (thick curd)और बाकी सारी चटनियाँ और मसाला डालकर दही बडे serve करें ।

मैंने दही वडा बनाने की विधि क्रमशः फोटो के साथ (step by step photo) बताई  है ।आपको यह रेसिपी  कैसी लगी या आप इसे कैसे बनाना पसंद करते है यह सारी बातें आप मुझे नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स (comment box) में जरूर लिखिए |

[ingredients title=”दही वडा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients required to make Dahi vada”]

वड़ा बनाने के लिए सामग्री| Ingredients to make vada

• १ कप उड़द की दाल(उडद धूलि) (urad dal)
• १/२ मूंग की दाल (मूंग धूलि) (moong dal)
• २ हरी मिर्च (green chillies)
• 1 इंच अदरक, यह छोटे टुकड़ों में काट लें (ginger)
• 1 चम्मच नमक (salt)
• वड़ा तलने के लिए रिफाइंड तेल (oil for frying)

दही वड़ा भिगोने के लिए पानी लिए सामग्री (Ingredients for making water to soak dahi vada )

• ४ कप पानी + 1 चम्मच नींबू का रस + १ चुटकी हींग +१ चम्मच नमक

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दही वड़ा के लिए दही बनाने के लिए सामग्री |Ingredients for making curd for Dahi Vada

• ४ कप ताजा दही (cup fresh curd)
• ४ चम्मच चीनी / 1 चम्मच sugar free natura ( teaspoon sugar / 1 teaspoon sugar free natura)
• १ चम्मच नमक (salt)

दही वड़ा के लिए हरी धनिया की चटनी बनाने की सामग्री |Ingredients for making green coriander chutney for Dahi Vada

• १/२ कप हरा धनिया( green coriander)
• १ हरी मिर्च (green chilly)
• नमक स्वाद अनुसार (Salt to taste)

दही वड़ा के लिए इमली की चटनी या सौंठ की चटनी की सामग्री |Ingredients for making tamarind (imli / chinch) chutney /saunth ki chutney for Dahi vada

• १/२ कप बिना बीज वाली इमली (1/2 cup seedless tamarind)
• ५-6 बिना बीज वाले खजूर (5- 6 seedless dates)
• १ चम्मच चाट मसाला (chat masala)
• 1/2 चम्मच सोंठ की पाउडर (dry ginger powder)
• २ बड़े चम्मच गुड़ (jaggery) कसा हुआ या अपने स्वादनुसार
• २ + 1 कप पानी इमली भिगोने और चटनी बनाने के लिए
• नमक स्वादानुसार

दही वडा का मसाला बनाने की सामग्री  । Ingredients for making masala for sprinkling on Dahi Vada

• चाट मसाला (Chat masala)
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red chili powder)

[/ingredients]

[directions title=”दही वडा बनाने की विधि |Step by Step Directions to make Dahi vada (wada) at home”]

उड़द और मूंग की दालअच्छी तरह साफ़ पानी से धो लें और 5-6 घंटे के लिए स्वच्छ पानी में भिगो दें।

मिक्सर के जार में भीगी हुई दाल , हरी मिर्च , अदरक और नमक डालिये |

इसे थोड़ा पानी डालकर पीस लें , दाल का भिगाया हुआ पानी ही पीसने के लिए इस्तेमाल करें । पानी काम से काम डालें नहीं तो मिश्रण पतला होगा और तलाई के समय बोहोत तेल सोखेगा |

४-५ घंटे के लिए इस दाल के मिश्रण को अलग रख दीजिये, इससे मिश्रण में हवा के बुलबुले fermentation की वजह से आ जायेंगे और वडा सॉफ्ट बनेगा । अगर आपके पास इतना टाइम नहीं है तो इस मिश्रण को खुप फेटे जब तक यह हल्का न हो जाए , इसे लगभग १०- १५ मिनट तक फेटे , इसके लिए आप हैण्ड ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं । पर आप इस घोल को ४-५ घंटे रख देंगे तो ये अपने आप ही हल्का होगा और वडा सॉफ्ट बनेगा |

दही को एक बर्तन में ले उसमें चीनी और नमक डालकर मथनी से बिलोना है |

हरी  चटनी के लिए हरी धनिया और मिर्च को अच्छे तरह से धो लीजिये इसमें नमक और पानी डालकर इसे पीस लीजिये ।

इमली की चटनी या सौंठ की चटनी बनाने के लिए इमली और खजूर को साफ़ पानी से धो लीजिये और इसे २ कप गरम पानी में १/२ घंटे के लिए भिगो दीजिये । १/२ घंटे बाद ये एकदम मुलायम हो जायेगा , इसे मिक्सर में पीस लीजिये और छानकर इसके रेशे अलग कर दीजिये । इस छाने हुए मिश्रण में गुड़, सौंठ पाउडर , नमक और ३/४ कप पानी हाल कर इसे उबालने के लिए रखे । इसे तब तक उबालें जब तक यह हल्का गाढ़ा न हो जाए ।

 

४ कप पानी + 1 चम्मच नींबू का रस + १ चुटकी हींग +१ चम्मच नमक को उबालने के लिए रखिये| उबाल आते ही बंद कर दे ।

कढ़ाई में तेल गरम करने रखिये । वडा के मिश्रण को चम्मच से अच्छे से फेट लें  , तेल गरम होते ही चम्मच की सहायता से एक बार में जितने वड़े तेल में आसानी से आ सकते हैं डाल दीजिए।

वडा तेल में डालते वक्त आंच तह रखें , जैसे ही वडा अपना आकर सही से ले लेता है गैस की लौ मध्यम कर दे , जब वडा हल्का सुनहरे रंग का होने लगे आंच धीमी कर इसे पलट पलट का तब तक तले जब तक वह सुनहरे रंग का न हो जाए |

वडा को तेल से निकाले और तैयार किए हुए गरम पानी में डाल दीजिये । उसे तब तक भिगो कर रखें जब तक दूसरे तले हुए वड़े तेल से नहीं निकालते |

जैसे ही अगले वड़े तलकर तैयार हो जाए ,पहले वाले वडा जो पानी में भीग रहे हैं उसे चम्मच की सहयाता से बहार निकाल ले और तले हुए वडा को उसी पानी में डालें | अभी इन वडा को न निचोड़े , इन्हें तब निचोड़े जब प्लेट में serve करने हैं । इस वजह से वडा सॉफ्ट (soft) रहता है नै तो dry हो ज्याता है |

और अब मेरा सबसे पसंदीदा काम आता है — दही वडा की प्लेट बनाना । इस काम के लिए साड़ी तैयार की गयी चीज़ों को एक साथ रखें |

२ बड़े चम्मच दही को serve करने वाली प्लेट या बाउल में डाले । 

अब इसमें थोड़ी इमली की चटनी / सौंठ की चटनी  डालें |

हथेली के बीच में एक एक वडा को दबाकर हलके से निचोड़े जिससे पानी निकल जाए । और इन वडा को सर्वे करने वाली प्लेट या बाउल में रखें |

तैयार किया हुआ दही इन वडा  पर डालें |

इस पर थोड़ी हरी चटनी और इमली की चटनी डालें |

इस पर स्वादानुसार चाट मसाला और कश्मीरी लाल मिर्च की पाउडर छिड़कें । इसमें और कोई भी चीज़े डालने की जरूरत नहीं क्योंकि चाट मसाले में पहले से ही काफी सारे मसाले होते हैं और इससे दही वडा चटपटा बनाता है । 

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Nutrition Facts

Home Made – Dahi Vada – Daal Vada and Curd With Spices and Chutneys

1. Servings: 
   2 pieces1 pieces
   1 container (12 pieces ea.)