दाल फ्राई (Dal Fry) तुवर, मसूर, मूंग, उड़द और चने की दाल को मिक्स करके या इनमें से कोई दो या तिन दालों को मिलाकर बनायीं जाती है । यह के स्वादिष्ट पंजाबी दाल की रेसिपी है जो हर किसी को पसंद आती है । हर बार आप इस दाल को बनाने के लिए जो चाहे वो कॉम्बिनेशन(combination) कर सकते हैं या इन पांचो दालों को मिला कर ये दाल बना सकते हैं । दाल फ्राई बनाने के बाद सिर्फ जीरा राइस या प्लैन राइस बनाए और आपका खाना तैयार हो जाता है , इस दाल का स्वाद इतना बढ़िया होता है की इसके साथ किसी और चीज़ की जरूरत नहीं होती । जिस दिन घर में काम बहोत ज्यादा होता है में यही खाने का मेनू बनाना पसंद करती हूँ ।

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दाल फ्राई रेसिपी (Dal Fry Recipe)

दाल फ्राई रेसिपी में मैने पांच तरह की दालों को एक साथ मिक्स करके बनाया है । यह दाल आप घर में अलग अलग दालों को मिक्स करके या आप बाजार से इन मिक्स्ड दालों का पैकेट ला सकते हैं । उत्तर भारत में तो लगभग हर किराने का सामान की दूकान पर मिक्स्ड दाल (mixed daal) का पैकेट मिल जायेगा । इसमें मूंग, मसूर , चना , अरहर ,उरद इत्यादि दालें सामान मात्रा में मिली रहती है । घर पर चाहे तो अपने हिसाब से जो दाल सबको घर में अच्छी लगती हैं उन दालों को मिलाकर आप दाल फ्राई बना सकते हैं|

दाल फ्राई की रेसिपी में मुख्य काम इस पकी हुई दाल का तड़का बनाना है । इसमें प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन का तड़का बटर या घी में लगाया जाता है , इसमें गरम मसाला भी डाला जाता है , पर इस दाल  को पारंपरिक (authentic) स्वाद देने के लिए कसूरी मेथी  इसमें डालना बहोत जरूरी है । इसका तड़का जब बनता है तो खुशबू बाहर तक आ जाती है । बहोत लोग मिटटी के हांडी में दाल को पकाते हैं, इसमें बनी दाल बहोत बढ़िया लगती है पर इसमें घंटे लग जाते हैं| इसलिए में कुकर में इस दाल को पकाकर बाद में मिटटी की हांडी में तड़का लगाकर १५- २० मिनट इस दाल को पकाती हूँ , मिटटी की हांडी में खाना नहीं जलता और एक बार गरम होने के बाद ये काफी समय तक गरम रहती है। मिटटी की हांडी में बनी दाल का स्वाद कुछ और ही है |

कैसे बनाए दाल फ्राई को रेस्टोरेंट स्टाइल (How to make Dal fry Restaurant Style)

इस दाल को रेस्टोरेंट स्टाइल का बनाने के लिए आप ढुंगर पद्धति(dhungar method) का इस्तेमाल कर सकते है । इससे वह स्मोकी (smoky) फ्लेवर इस दाल को आप दे सकते हैं | इसके लिए लकड़ी के कोयले(charcoal) की जरूरत पड़ेगी । ढुंगर एक प्राचीन पद्धति है जिसमें लकड़ी के कोयले को तेज आंच  पर गरम कर इसपर घी और साबुत मसाले डाले जाते हैं । इस पद्धति के खाने को एक विशेष स्वाद मिलता है । आपको अगर लकड़ी का कोयला न मिले तो आप बिना ढुंगर पद्धति से ये दाल बनाए ।

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Calories in Homemade Toor Dal Fry

Source-myfitness.com

कैसे बनाये दाल फ्राई हेल्थी (How to make Dal fry Recipe healthy)

दाल फ्राई (dal fry)एक हाई प्रोटीन(protein) रेसिपी हैं । वेजेटेरियन (vegeterian) लोगों के डालें डेली डाइट प्लान(daily diet plan) में होनी ही चाहिए । इसे अगर सही तरीके से बनाया जाये तो ये एक हेल्थी रेसिपी(healthy recipe) हैं । दाल फ्राई को बनाते वक़्त तड़के में घी की मात्रा बहोत ज्यादा न रखे , इससे इसमें फैट्स की मात्रा आप कम कर सकते हैं । इसे लो फैट्स(low fats) बनाने  के लिए तड़के में कम से कम घी का प्रयोग करे । दाल फ्राई के साथ जरूरी नहीं की सिर्फ वाइट राइस खाया जाये ,इसके साथ ब्राउन राइस(brown rice) या बॉयल्ड ब्राउन(boiled brown rice) राइस भी खा सकते हैं । अगर आप diabetic हैं या आपको चावल खाना मना है तो दाल फ्राई को रोटी ,फुल्की या प्लैन दलिया के साथ भी खाया जा सकता है | दाल फ्राई (dal fry) बनाते वक्त धुली दाल की जगह छिलके वाली दाल का प्रयोग कीजिए यह दाल पाचन के लिए अच्छी होती है| मैंने दाल फ्राय की रेसिपी में आज अलग अलग तरह की दालों को मिक्स करके बनाया है, आप चाहे तो इसे कोई भी दो या दो से ज्यादा दालों  को मिक्स करके बना सकते हैं| रेसिपी दाल फ्राय रेसिपी को बनाने की विधि मैंने step by step फोटो के द्वारा बताई है, आपको यह दाल जरूर पसंद आएगी|

मैंने दाल फ्राई की यह रेसिपी क्रमशः फोटो द्वारा बतायी है |आपको यह रेसिपी कैसी लगी या आप इसे कैसे बनाना पसंद करते है यह सारी बातें आप मुझे नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स (comment box) में जरूर लिखिए |

[ingredients title=”दाल फ्राय बनाने के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients to make Dal Fry “]

• ४ टेबल स्पून अरहर दाल (arhar dal / toor dal / tuvar dal)
• 2 टेबल स्पून छिलके वाली मूंग दाल (moong dal chilke waali)
• 2 टेबल स्पून छिलके वाली उड़द दाल (udad dal chilke wali )
• 2 टेबल स्पून मसूर दाल (masoor dal)
• 2 टेबल स्पून चना दाल (chana dal)
• २  कप पानी
• ५-6 लहसुन की कली(garlic cloves) 1 इंच अदरक(ginger) या 2 टेबल स्पून अदरक लहसुन की पेस्ट(ginger garlic paste)
• १ प्याज (onion)
• २  टमाटर (tomato)
• २-३ बारीक कटी हरी मिर्च (finely chopped green chilies)
• १ टेबलस्पून कसूरी मेथी (kasuri methi)
• १ टीस्पून  धनिया पाउडर (dhaniya powder / corriander powder)
• १/२ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (laal mirch powder / red chili powder)
• १ टीस्पून हल्दी (haldi/ turmeric)
• १/४ टीस्पून हींग (hing / asafoetida)
• १ टीस्पून जीरा (jeera/ cumin seeds)
• १ टीस्पून राई (rai / mustard seeds)
• एक नींबू का रस (nimbu ka ras/ lemon juice)- optional
• धनिया के पत्ते (dhaniya ke patte / coriander leaves)
• नमक स्वादानुसार

ढुंगर के विधि की सामग्री (for dhungar method)- optional

• एक छोटा लकड़ी के कोयले का टुकड़ा (small piece if charcoal)
• एक चम्मच घी (ghee)

[/ingredients] [directions title=”दाल फ्राय बनाने की विधि (Step by Step directions to make dal fry )”]

1. सारी दालों को मिलाकर उसे साफ पानी से धो लीजिए|
2. इसे 10 से 15 मिनट पानी में भिगोकर रख दीजिए ।दालें भीग जाने के कारण जल्दी पक जाएगी, इससे गैस भी कम लगता है|
3. दाल कुकर में ४ कप पानी डालकर उबालने के लिए रख दीजिये|
4. जैसे ही दाल उबलने लगेगी इस पर झाग आने लगेगा ।
5. चम्मच से इस झाग को हटा दीजिये ।
6. ढक्कन लगाकर तीन चार सिटी आने के बाद गैस को धीमा कर ४-५ मिनट चलने दे , उसके बाद इसे बंद कर दे |
7. कढ़ाई या हांडी में घी गरम कर लीजिए । इसमें हींग और जीरा डालकर भून लीजिए ।
8. अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च |
9. अब इसमें बारीक़ कटी प्याज और १/२ चम्मच नमक डालकर प्याज को भूनिये।नमक डालने के कारन प्याज जल्दी भून जाएगी ।
10. प्याज जैसे ही मुलायम हो जाए तब उसमें बारीक़ कटी अदरक और लहसुन या अदरक लहसुन की पेस्ट डालकर  इसे हलका भूनिये|
11. अब इसमें बारीक़ कटा टमाटर दाल दीजिये |
12. टमाटर जैसे ही पक कर मुलायम हो जायेगा इसमें गरम मसाला , लाल मिर्च पाउडर ,हल्दी और धनिया पाउडर डाल दीजिए|
13. इसे तब तक भूनिये जब तक टमाटर प्याज में घुल न जाये अब  इसमें कसूरी मेथी डाल कर अच्छी से मिला दीजिये ।
14. इस भुने हुए मसाले में पकी हुई दाल डालिए और इसे मिक्स कीजिये ।
15. आवश्यकता के अनुसार इसमें पानी दाल कर इसे उबालिये
16. दाल का स्वाद लेकर आवश्यकतानुसार इसमें नमक डालिए ,हमने दाल पकाते वक्त नमक डाला था और  प्याज में भी नमक डाला था इसलिए दाल का स्वाद लिए बिना नमक ना डालें|
17. यह दाल १०-१५ मिनट तक धीमी गैस पर पकाइये ।

ढुंगर की विधि

1. अगर आप ढुंगर करना चाहे तो लकड़ी के कोयले का (लगभग १-२ inch) बड़ा टुकड़ा ले और चिमटे की मदत से इसे गैस की लौ पर पकड़िए ।
2. कोयला लगभग ३-४ मिनट में लाल होकर भूरा होने लगेगा ये अब ढुंगर के लिए तयार है|
3. एक छोटी कटोरी में कोयले को रखिये । 
4. कोयले पर १ चम्मच घी डालें ,इसमें से धुआं निकलना शुरू हो जाएगा ।
5. इस कटोरी को तुरंत दाल के ऊपर रख दें और हांडी को ढक्कन से ढाक दें |
6. धीमी  गैस पर इसे १ मिनट तक ढाक कर रखिये ढक्कन खोले और कोयले की कटोरी हटा दें ।
7. आपकी दाल फ्राई तयार है आप चाहें तो इसमें निम्बू का रस दाल दीजिये । ढुंगर के कारण इस दाल फ्राई के स्वाद बढ़िया हो जायेगा ।

   

8. दाल फ्राई जीरा राइस , प्लैन राइस या ब्राउन राइस के साथ परोसिये |

   

[/directions]