नारियल चटनी (coconut chutney) साउथ इंडियन रेसिपीज जैसे इडली (idli), डोसा (dosa), वडा(vada), उत्तपम(uttapam) के साथ खायी जाती है । नारियल चटनी के बिना तो इन सबका स्वाद अधूरा रह जाता है | नारियल की चटनी बनाने में सबसे ज्यादा टाइम सिर्फ कच्चा  नारियल फोड़ने और उसे निकलने में लगता है । में जब छोटी थी तब हर शनिवार घर में १-२ नारियल फोड़े जाते थे, या तो हम इस नारियल को कच्चा खाते थे या मेरी  मम्मी इस नारियल से चटनी ,लड्डू , सब्जी की ग्रेवी या हप्ते भर में बनने वाले नाश्ते जैसे पोहा ,उपमा इत्यादि पर garnishing  के लिए इस्तेमाल करती थी ।

नारियल की चटनी – Nariyal ki Chatni (coconut chutney)

नारियल की यह चटनी इडली(idli), डोसा(dosa) ,वडा(vada) , उत्तपम या परांठे के साथ खायी जा सकती है।  गुजरती और महाराष्ट्रियन लोगो के यंहा थाली में इस चटनी को थोड़ा सूखा बना कर परोसा जाता है । व्रत में इस चटनी को बिना लहसुन(garlic), करीपत्ता(curry leaves) के बनाकर परोसा जाता है , यह साबूदाना खिचड़ी , सिंघाड़े पराठे, व्रत के डोसा के साथ भी बहुत अच्छी लगती है ।यह चटनी स्वादिष्ट तो बनती ही है पर साथ ही साथ इसे खाने के काफी फायदे (हेल्थ benefits)भी हैं|

इसे बनाने के लिए डाली जाने वाली हर सामग्री के फायदे है जैसे –

नारियल (coconut)-

नारियल खाने के काफी फायदे हैं |नारियल heart के लिए बहोत अच्छा माना जाता है ,इसमें medium chain fatty acids (MCFA) पाए जाते है जो heart diseases रोकने में मदत करते हैं | साथ ही साथ इसमें fiber की मात्रा भी बहोत  ज्यादा है| इसका  glycemic index भी  बहोत कम है और ये शुगर को कंट्रोल में रखता है इसलिए डायबिटीज के लोगो के लिए नारियल खाना अच्छा माना जाता है । इससे digestion ठीक रहता है और साथ ही साथ ये भरपूर energy देता है| इन सबके  अलावा नारियल में ट्रांस fats नहीं हैं और इसमें antibacterial ,antiviral और anti parasitic healing properties है| यह हमारी रोग प्रतिकार शक्ति को बढ़ाता है|

मूंगफली / चटनी वाली दाल (दालिया )-

इस चटनी में नारियल के अलावा मूंगफली(moongphalli/ peanuts) या चटनी वाली दाल या दालिया डाली जाती है| इससे चटनी को अच्छी  consistency तो मिलती ही है पर साथ ही साथ दालिया और मूंगफली दोनों ही खाना सेहत के लिए  अच्छा होता है।  moongphalli से  काफी एनर्जी मिलती है और दालिया  खाने से proteins | 

धनिया पत्ता (corriander leaves)-

कुछ लोगों को कच्चा धनिया पत्ता पता नहीं क्यूँ  पसंद नहीं आता, पर इस चटनी को कच्चे धनिये से एक अच्छा स्वाद मिलता है, धनिया न पसंद आने वाले लोगो को भी ये चटनी पसंद आती है| कच्चा धनिया (corriander leaves) के काफी फायदे (health benefits) है ।यह त्वचा, आँखों और blood pressure इत्यादि के लिए बोहोत फायदेमंद है|

कैसे आसान बनाए  नारियल तोडना और इसका सख्त छिलका निकालना (how to remove coconut from hard shell)

नारियल की चटनी खाने में तो बड़ी मजेदार लगती है पर इसे तोड़कर इसका निकालना म्हणत वाल काम है । इस काम को वैसे बड़ी आसानी से किया जा सकता है । नारियल में तेल की मात्रा बोहोत होती है और ये तेल ठन्डे तापमान पर बहुत जल्दी जम जाता है । नारियल को बाजार से लाने के बाद इस रेफ्रीजिरेटर में deep freeze में रख दे , ७-८ घंटे रेफ्रीजिरेटर में रहने के बाद यह नारियल अपना कड़क छिलका अंदर के गोले से अलग हो जाता है , क्यूंकि  इसका कड़क छिलका टूटने योग्य (brittle) हो जाता है और गोले का तेल जम जाने के कारन वह  छिलका छोड़ देता है  , इस नारियल को फोड़ते ही गोला बड़ी आसानी से छिलके से अलग हो जाता है| इस तरह जो झंझट वाला  काम है वह बड़ी आसानी से पूरा हो जाता है । अब ये कच्चे नारियल का गोला आप चाहे जिस चीज़ में इस्तेमाल कर सकते है। आप इसका काला चिल्का पिलर की सहायता से हटा लीजिए जिससे यह काला रंग चटनी या किसी भी रेसिपी में नहीं दिखेगा |

मैंने नारियल की चटनी की यह रेसिपी क्रमशः फोटो द्वारा बतायी है |आपको यह रेसिपी कैसी लगी या आप इसे कैसे बनाना पसंद करते है यह सारी बातें आप मुझे नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स (comment box) में जरूर लिखिए |

[ingredients title=”नारियल की चटनी (coconut chutney)बनाने की सामग्री Ingredients to make Nariyal ki Chutney”]

चटनी की सामग्री

• १/२ नारियल के टुकड़े या कदूकस कर लीजिए (coconut pieces / grated coconut)
• ३-४ हरी मिर्च (mirch-green chilies)
• २- ३ लहसुन की ३-४ कलियाँ (lehsun-garlic cloves)
• १/२ कप धनिया (dhaniya-corriander)
• १/२ कप भुने हुई मूंगफली के दाने(moongphalli-peanuts)
• १ निम्बू का रस (nimbu-lemon)
• नमक स्वादानुसार (namak-salt to taste)

तड़के की सामग्री

• १ टीस्पून तेल (tel-oil)
• १/२ टीस्पून राइ (rai-mustard seeds)
• १/२टीस्पून जीरा (jeera)
• १ चुटकी हींग (asafoetida)
• १५- २० करी पत्ता

[/ingredients]

[directions title=”नारियल की चटनी बनाने की विधि (nariyal ki chutney banane ki vidhi )Directions to make coconut chutney”]

1. चटनी बनाने की सारी सामग्री को मिक्सर (mixer)के जार (jar) में डाल दीजिये
2. इसमें २-३ चम्मच पानी डाल कर पीस लीजिए , जादा पानी पहले ही डाल देंगे तो मिक्सर के जार से चटनी बाहर उड़ने के सम्भावना बहोत ज्यादा होती  हैं ।
3. चटनी हलकी मोटी पीसने के बाद और थोड़ा पानी डालकर इसे बारीक़ पीस ले |
4. चटनी को कटोरे में निकालकर आवश्यकता नुसार जितना गाढ़ा (thick)रखना है उस हिसाब से पानी इसमें मिला लीजिए |
5. तड़के के लिए छोटी कढ़ाई में तेल गरम कर ले |
6. इसमें राइ डाले , राय कड़कने के बाद जीरा डाले|
7. अब इसमें हींग और करीपत्ता डाल दीजिये ।
8. करी पत्ता हल्का करारा होने के बाद गैस बंद कर दीजिये ।
9. अब इस तड़के को चटनी में डाल कर मिला दीजिये|
10. नारियल की चटनी तैयार है, आप इसे इडली (idli), डोसा(dosa) , उत्तपम(uttapam) ,वडा (vada)या अपने किसी भी पसंदीदा खाने के साथ खा सकते हैं ।

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